Nuh'un Ankara Arpa Sehriyesi

Reisnudeln (Arpa sehriye) sind typischer Bestandteil eines türkischen Reisgericht (Pilav). Hierbei handelt es sich um die dunklen Körner, die dem türkischen Reis den besondern Kontrast und das feine Aroma geben. Die Reisnudeln werden vor dem Kochen in etwas Öl angebraten, bis sie goldbraun sind. Anschließend schüttet man den Tosya Reis hinzu, brät beide Komponenten nochmal an, bis sich das typisch süßliche Reisaroma entfaltet. Erst danach wird kochendes Wasser hinzu gegeben.